氢氧化钙是种白色粉末状固体，又名消石灰，具有碱味，稍带苦味。食品氢氧化钙是种软性细腻白色粉末，密度2.24，堆积密度0.5-0.8；5800C失去结晶水成为氧化钙，露置空气中能渐渐吸收二氧化碳而成碳酸氢钙，溶于酸、微溶于水，不溶于醇。相对于工业氢氧化钙，食品氢氧化钙产品要求标准更高，是通过系列的提炼工艺将氢氧化钙中的金属等有害物质去除，达到食品标准。

食品氢氧化钙由于产品质量标准较高，不仅仅可以用在食品添加剂域，也可用于医药、饲料添加剂、生物材料合成等域。随着食品工业的不断发展，食品氢氧化钙的应用域也不断拓展，广泛用于食品酸度调节剂，医药中间体的合成、高技术生物材料HA的合成、饲料添加剂VC磷酸酯的合成、环烷酸钙、乳酸钙、柠檬酸钙的合成及食品魔芋的制备等域。

根据新思界发布的《2017-2021年中食品氢氧化钙行业发展现状及投资战略研究报告》显示，中氢氧化钙市场规模较大，发展也较快，但是主要集中在工业域，而食品氢氧化钙只占其中很小的部分，主要是由于食品、医药等域对食品氢氧化钙的应用量相对较少。但是近年来，随着我食品、医药等行业的不断发展，食品氢氧化钙的应用范围也在不断拓展，内市场的需求量也在快速提升，增速直保持在11.7%以上。2012年中食品氢氧化钙的需求量为4.93万吨，到2016年需求量快速增长至8.88万吨。

中食品氢氧化钙行业的发展在市场需求快速增长的助推下呈现片繁荣的景象，但是在繁荣背后，也存在着诸多的问题。

是设备和工艺的问题：

相比于美等发达，中食品氢氧化钙的生产工艺相对落后，在设备的外形、进料量、气流、排渣、除尘等多方面均处于劣势地位，生产工艺和设备亟待改进和升。

二是环保问题：

食品氢氧化钙产品标准较高，在重金属及其他废弃物的排放上，相关的指标也高于其他工业氢氧化钙的生产企业，因此环保成本也较高。近几年提高了环保标准，使得环保成本进步提升。

总体而言，中食品氢氧化钙行业的发展前景看好，但是生产工艺的落后和环保压力的增大给行业发展带来较大的阻碍，而要解决这两个问题的核心的方法便是加强新技术的研发。